工商博客

为加强对流通领域酱油食品质量的监督管理，日前国家工商行政管理总局组织黑龙江、宁夏、新疆等3个省级工商行政管理局，对哈尔滨市等21个市县的53家经销单位销售的106组酱油食品进行了质量监测。在按照规定抽样后，对酱油的标签、感官、可溶性无盐固形物、总酸、苯甲酸、山梨酸、总砷、铅、全氮（以氮计）、氨基酸态氮（以氮计）、铵盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌等14项指标进行了检验。经检测，在抽取的106组酱油样品中，有75组酱油内在质量合格，质量监测合格率为71.7％。在53家经销单位中，共有28家经销单位销售的酱油全部合格。

本次质量监测，发现酱油商品存在的主要问题有：

（一）营养品质指标不合格。本次监测发现有26组样品涉及到营养品质指标不合格，占不合格样品总数的83.9％。营养品质指标主要包括氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物等成分，其数值的高低直接反映出酱油品质的优劣。酱油营养指标不合格，尽管不存在食品安全隐患，但影响了酱油的食用价值。酱油营养品质指标不合格很可能是生产过程中使用的原料品质低、偷工减料造成的。

（二）菌落总数不合格。本次监测有5组样品存在菌落总数超标的现象，占不合格样品总数的16.1％。菌落总数是反映商品一般卫生状况的指标，说明商品在生产、储存、运输、销售过程中有可能被微生物污染。

（三）铵盐含量不合格。铵盐成分是考核发酵工艺、酱油焦糖色的重要依据，本次监测发现4组酱油铵盐含量不合格，原因可能与部分酱油生产工艺过程中过度发酵、发酵条件失当或菌种不纯有关。

此外，本次监测还发现6组酱油存在标签不合法的问题，主要表现为未按规定标明用途、添加剂和生产工艺。

本次酱油监测合格率不够高的主要原因：

本次监测与以往随机抽样方式不同，主要采取检查式抽查的方式进行，即主要由执法人员会同检测人员针对质量问题多、消费者投诉集中的食品批发市场、集贸市场、食杂店和商场超市，在开展执法检查和快速检测的基础上，针对可能存在问题的酱油进行抽样。同时，为了加强对名优酱油质量的跟踪监测，还对市场中销售的部分名优品牌的酱油进行了抽样。

对本次监测中发现的不合格的酱油，相关地方工商局依法进行了查处。其中对标签不合法的酱油，监测地工商行政管理机关已经责令经销单位暂停销售，限期整改；对内在质量不合格的酱油，监测地工商行政管理机关已经责令经销单位停止销售，并依法进行了处罚。

同时，提醒消费者在购买酱油的时候，尽量到正规经销单位优先选购标签完整的知名大中型企业生产的产品，不要购买标签不规范的食品。此外，还要了解一定的消费常识，正常的酱油具有鲜艳的红褐色或棕褐色，体态澄清、无悬浮物及沉淀，摇动时会起很多泡沫且不易散去，无浮膜较粘稠，具有浓郁酱香和酯香味，无异味。

　　　酱油部分合格商品及经销单位名单